中国有句古话“靠山吃山，靠水吃水”，自古以来，人类便对自然食材的使用深有造诣。在厨者眼中，越是原始的食材越发容易缔造美味！缔造美食是幸福的，传递美味亦是快乐的。

在炒菜时加热中的正式调味很关键，菜肴的口味正是由这一步来定型的。在调味时还要遵循因料调味、因菜调味、因时调味、因人调味的原则。如鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。每种菜都有自己特定的口味，有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，有的是一菜多味，调味时要控制好各种调料的用量和投放顺序。下面有几道家常菜的炒法希望你喜欢！

1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，切记炒的时间不宜过长。

2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

3、茄子切开后，要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时可适量放些醋，这样炒出来的茄子颜色不会发黑。

4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。

6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水可使鱼肉蛋白慢慢凝固，让营养物质充分地“释放”到鱼汤中。

7、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。尽量一次加满水，或者中途加适量开水。

8、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

9、熬猪油时，应先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的猪油，颜色晶亮而无杂质。

10、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

11、炒牛肉片前，可用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

12、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

13、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

14、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。